2 CÁCH LÀM BÁNH TRUNG THU NHÂN ĐẬU XANH BẰNG NỒI CHIÊN KHÔNG DẦU THƠM NGON

1. Bánh Trung Thu nhân đậu xanh 3 lớp

Thời gian chuẩn bị: 15 phút
Thời gian chế biến: 1 giờ 30 phút
Độ khó: Trung bình

Nguyên liệu làm Bánh Trung Thu nhân đậu xanh 3 lớp: Cho 6 cái bánh

• Bột mì đa dụng 247 gr
• Bột cacao 5 gr
• Bột trà xanh 5 gr
• Bơ đậu phộng 20 gr
• Đậu xanh 150 gr
• Nước đường 160 gr
• Lòng đỏ trứng gà 2 cái
• Sữa tươi không đường 4 muỗng cà phê
• Đường 100 gr
• Dầu ăn 30 ml
• Dầu dừa 2 muỗng canh
• Nước 530 ml

Dụng cụ thực hiện: Nồi chiên không dầu, chảo chống dính, nồi, máy xay sinh tố, khuôn bánh 125gr,...

Cách chế biến Bánh Trung Thu nhân đậu xanh 3 lớp:
- Ngâm và nấu đậu xanh:

• Đầu tiên, vo sạch 150gr đậu xanh với 2 - 3 lần nước. Sau đó, ngâm đậu xanh khoảng 2 tiếng cho mềm.
• Tiếp theo, chắt bỏ nước ngâm, cho đậu xanh vào nồi cùng 500ml nước rồi nấu lửa lớn đến khi nước sôi.
• Kế đến, hạ xuống lửa nhỏ và nấu đậu trong 20 phút cho mềm nhừ.

- Sên nhân đậu xanh:

• Cho phần đậu xanh đã nấu vào máy xay sinh tố rồi xay nhuyễn mịn.
• Bắc chảo lên bếp, cho vào đậu xanh xay nhuyễn, 100gr đường, 1/2 muỗng cà phê muối. Khuấy đều hỗn hợp trên lửa nhỏ đến khi sôi.
• Kế đến, bạn cho vào thêm 2 muỗng canh dầu dừa, tiếp tục đảo đều cho nhân kết dính lại.
• Hòa tan 1/2 muỗng canh bột mì với 2 muỗng canh nước. Sau đó, bạn đổ hỗn hợp bột vào chảo nhân rồi sên đến khi nhân không dính chảo, tạo thành khối dẻo mịn, không dính tay là đạt.

- Tạo màu và bọc nhân:

• Chia phần nhân đậu xanh làm 3 phần với 3 kích thước từ lớn tới nhỏ.
• Tạo 1 lỗ hổng ở giữa 2 phần nhân lớn. Đối với viên nhân lớn nhất, bạn cho vào 5gr bột trà xanh, viên nhân thứ 2 thì cho vào 5gr bột cacao. Dùng tay nhào đến khi nhân hòa quyện với phần bột khô.
• Dùng dao chia mỗi viên nhân thành 6 phần bằng nhau rồi vo tròn.
• Kế tiếp, miết dẹt phần nhân cacao, cho viên nhân đậu xanh vào rồi túm kín lại và vo tròn.
• Tiếp theo, miết dẹt nhân trà xanh, cho viên nhân cacao đậu xanh ban nảy vào giữa rồi túm kín lại, vo tròn là hoàn tất. Làm tương tự như trên đến khi hết số nhân còn lại.

- Trộn bột bánh:

• Rây mịn 240gr bột mì vào tô, sau đó cho vào thêm 160gr nước đường, 30ml dầu ăn, 20gr bơ đậu phộng, 1 lòng đỏ trứng gà.
• Dùng máy đánh trứng để trộn hỗn hợp cho hòa quyện với nhau, sau đó dùng phới dẹt nén gọn lại để tạo thành khối đồng nhất.

- Đóng bánh:

• Chia bột vỏ bánh thành nhiều phần bằng nhau, nặng 42gr rồi vo tròn.
• Dùng cây cán mỏng bột vỏ bánh thành hình tròn, sau đó đặt viên nhân vào giữa rồi túm kín các mép bột lại.
• Lưu ý: Phần vỏ bánh và nhân phải miết chặt với nhau để tránh cho không khí lọt vào. Vì nếu còn không khí, khi nướng sẽ khiến vỏ bánh bị phồng.
• Áo đều khuôn đóng bánh bằng 1 lớp bột mì khô, kế tiếp cho bánh vào trong khuôn và ấn chặt để tạo hình.

- Nướng bánh:

• Làm nóng nồi chiên không dầu trước ở nhiệt độ 150 độ C trong 10 phút.
• Tiếp theo, xếp bánh vào nồi, xịt phun sương nước lên mặt và nướng bánh ở 150 độ C trong 5 phút. Sau 5 phút, bạn để cho bánh nguội hoàn toàn.
• Cho vào chén 1 lòng đỏ trứng gà, 4 muỗng cà phê sữa rồi khuấy đều. Kế đến, phết 1 lớp mỏng hỗn hợp này lên khắp bánh. Tiếp tục nướng bánh lần 2 ở 150 độ C trong 5 phút.
• Sau 5 phút, để bánh nguội hoàn toàn, sau đó bạn trở mặt bánh và nướng lần 3 trong 5 phút.

- Thành phẩm:

• Bánh trung thu nhân đậu xanh 3 lớp sẽ mềm và ngon hơn khi để qua 1 đêm.
• Bánh khi cắt ra vô cùng đẹp mắt với 3 lớp màu xanh, nâu, vàng của phần nhân. Lớp vỏ ăn vào thì mềm thơm hòa quyện cùng nhân đậu xanh bùi bùi, ngọt ngọt, đắng nhẹ vị đặc trưng từ cacao và trà xanh, ăn hoài cũng không ngán.

2. Bánh Trung Thu nhân đậu xanh trứng muối

Thời gian chuẩn bị: 20 phút
Thời gian chế biến: 1 giờ
Độ khó: Trung bình

Nguyên liệu làm Bánh Trung Thu nhân đậu xanh trứng muối: Cho 7 cái bánh

• Bột mì đa dụng 255 gr
• Đậu xanh 240 gr
• Nước đường bánh nướng 160 gr
• Nước tro tàu 8 ml
• Đường cát 240 gr
• Trứng muối 7 quả
• Lòng đỏ trứng gà 1 cái
• Sữa tươi không đường 1 muỗng canh
• Dầu ăn 116 ml
• Dầu mè 1 ít
• Rượu trắng 1 ít (để rửa trứng muối)
• Nước 845 ml

Dụng cụ thực hiện: Nồi chiên không dầu, chảo chống dính, nồi, máy xay sinh tố, khuôn bánh 200gr,...

Cách chế biến Bánh Trung Thu nhân đậu xanh trứng muối:
- Ngâm và nấu đậu xay:

• Vo sạch 240gr đậu xanh, sau đó ngâm từ 4 - 6 tiếng cho mềm.
• Chắt bỏ phần nước ngâm, cho đậu xanh vào nồi cùng 1/2 muỗng cà phê muối, 800ml nước. Nấu đậu trên lửa vừa trong vòng 15 phút.
• Sau đó, bạn cho vào thêm 240gr đường, khuấy đều rồi đậy nắp nấu đậu thêm 5 phút nữa cho gần cạn nước.

- Sên nhân đậu xanh:

• Cho phần đậu xanh đã nấu chín vào máy xay sinh tố rồi xay nhuyễn mịn.
• Bắc chảo lên bếp, cho vào đậu xanh đã xay rồi khuấy đều trên lửa nhỏ. Tiếp theo, cho từ từ 4 muỗng canh dầu ăn vào chảo (mỗi lần cho 2 muỗng), rồi khuấy đều để hỗn hợp hòa quyện.
• Hòa tan 1.5 muỗng canh bột mì cùng 3 muỗng canh nước. Cho từ từ hỗn hợp bột vào chảo rồi tiếp tục sên đến khi nhân tạo thành khối dẻo mịn, không dính chảo và không bị chảy xệ là được.
• Cuối cùng, cho nhân ra tô và để nguội.

- Trộn bột bánh:

• Cho vào tô mới 160gr nước đường bánh nướng, 56ml dầu ăn, 8ml nước tro tàu rồi khuấy đều.
• Tiếp theo, rây mịn 240gr bột mì vào hỗn hợp nước đường và tiếp tục trộn cho nguyên liệu kết dính với nhau.
• Kế đến, dùng tay nhào bột đến khi tạo thành khối đồng nhất, dẻo mịn, không dính tay là đạt. Cuối cùng, bọc kín tô bột và để nghỉ 1 tiếng.

- Sơ chế và nướng trứng muối:

• Cho vào tô 7 quả trứng muối, 1 ít rượu trắng rồi đảo đều.
• Tiếp theo, xếp trứng lên khay có lót sẵn 1 tấm giấy nến, phết 1 lớp dầu mè lên trứng rồi nướng 5 phút ở 170 độ C.
• Sau khi nướng chín, bạn để yên trứng trong nồi chiên không dầu thêm 5 phút nữa rồi mới lấy ra.

- Đóng bánh:

• Chia vỏ bánh và nhân theo tỉ lệ 66gr vỏ bánh : 135gr nhân bánh (đã bao gồm trứng muối) và vo tròn.
• Dùng ngón cái ấn vào giữa viên đậu xanh, sau đó bạn cho 1 quả trứng muối vào rồi túm kín nhân lại.
• Tiếp theo, dùng cây cán mỏng bột vỏ bánh, cho nhân vào giữa rồi túm kín lại, vo tròn.
• Áo khuôn với 1 lớp dầu ăn, cho bánh vào trong rồi dùng tay ấn mạnh để bánh dàn đều khuôn. Sau đó, ấn mạnh phần lò xo, giữ yên trong 10 giây để tạo hình cho bánh.

- Nướng bánh:

• Làm nóng nồi chiên không dầu trước ở 200 độ C trong 15 phút.
• Xếp bánh lên khay có lót sẵn giấy nến, sau đó xịt phun sương nước lên mặt bánh. Nướng lần 1 ở 145 độ C trong 5 phút. Sau 5 phút, lấy bánh ra để nguội hẳn.
• Khuấy tan 1 lòng đỏ trứng gà cùng 1 muỗng canh sữa tươi không đường. Phết lớp mỏng hỗn hợp trứng lên mặt bánh đã để nguội và nướng lần 2 ở 145 độ C từ 5 - 7 phút.
• Sau lần nướng thứ 2, bạn trở mặt bánh lại và nướng lần 3 thêm 5 phút nữa ở 145 độ C là hoàn tất.

- Thành phẩm:
Bánh trung thu nhân đậu xanh trứng muối có lớp vỏ thơm, mềm tan trong miệng đan xen cùng nhân bánh ngọt vừa, bùi bùi, trứng muối thì mằn mặn, uống kèm với trà nóng sẽ càng thơm ngon hơn.

Nguồn: Điện Máy Xanh