ẨM THỰC TRUYỀN THỐNG NGÀY TẾT DÂN TỘC CỦA NGƯỜI MIỀN TRUNG

Đất nước ta có hình con rồng tượng trưng sự hùng dũng, mạnh mẽ. Và miền Trung khúc ruột của Việt Nam là một trong những nơi kiên cường đã cố gắng vượt qua nhiều giông tố. Vậy người miền Trung chúng ta có nền ẩm thực ngày lễ Tết đa dạng như thế nào?

Mỗi năm, miền Trung phải gánh chịu rất nhiều những cơn bão ập đến. Tuy vậy, miền Trung luôn luôn mạnh mẽ và đứng vững trước mọi chông gai. Ba miền Bắc, Trung Nam tụ họp tạo nên dải đất hình chữ S tuyệt đẹp. Và người miền Trung đã truyền bá nét đẹp văn hóa riêng biệt vào những món ăn ngày Tết ra sao?

Bánh Tét

Cũng giống như miền Nam, bánh tét là một món ăn truyền thống và không thể thiếu của mọi gia đình miền Trung. Vẫn là cách gói bánh thành hình trụ tròn cùng với lá chuối và dây lạt, bên trong có nhân thịt mỡ và đỗ xanh, với vỏ ngoài là những hạt nếp thơm dẻo mịn. Bánh tét miền Trung cũng thường được cắt thành những khoanh tròn và bày trí lên bữa cỗ. Với hai miền Trung và Nam, nhiều món ăn có thể thay thế, nhưng bánh tét là món ăn không thể nào thiếu trong mùa Xuân lễ hội.

(Hình minh họa: Pexels)

Dưa món

Mỗi một vùng miền Việt Nam ta đều có cách muối dưa khác nhau. Và dưa món luôn luôn góp mặt như một người bạn thân quen của người miền Trung trong dịp lễ.

Món dưa thường được trộn lẫn với nhiều loại rau củ như cà rốt, củ cải, su hào, v…vốiau đó xắt sợi các loại, nêm nếm gia vị, ngâm và lên men, dùng kèm với các món thịt mỡ chống ngấy. Dưa món mang lại nhiều vitamin, chất xơ, khoáng chất của các loại rau củ thiên nhiên và có vị chua ngọt, cay cay, làm giảm sự ngán cũng như kích thích vị giác, làm tăng thêm phần ngon miệng trong bữa tiệc. Tuy đơn giản nhưng dưa món cũng cần có bàn tay nêm nếm thật khéo của người đầu bếp, để có một món ăn chuẩn vị.

(Hình minh họa: Unplash)

Tré

Món ăn đặc sản của người miền Trung chính là tré. Nguyên liệu chính là thịt heo được băm nhuyễn, trộn đều với nhiều loại gia vị, riềng, mè và thính gạo, sau đó luộc chín và cuối cùng là gói bằng lá chuối và để lên men tự nhiên. Tuy nhiên món này nếu để lâu sẽ có vị chua gắt, vì vậy cần được bảo quản trong tủ lạnh. Món tré được xem là đặc sản sở dĩ món này ít được sử dụng ở miền Bắc và miền Nam dịp Tết, nhưng lại vô cùng phổ biến ở miền Trung. Tré là món khai vị nhâm nhi trong bữa cỗ ngày xuân.

(Hình minh họa: Bachhoaxanh)

Giò bò

Việt Nam ta có rất nhiều loại giò như giò thủ, giò chả, và giò bò chính là đặc trưng tại miền Trung. Như cái tên gọi của nó, giò bò có nguyên liệu chính là thịt bò, thịt được xay càng nhuyễn thì giò sẽ càng ngon, và không thể thiếu những gia vị quen thuộc như hành, tỏi, đường. Giò bò được gói bằng lá chuối và đem đi hấp, và cần phải hấp sao cho giò vừa mềm, ngọt thơm của thịt bò, chính là nhờ công thức bí truyền riêng của mỗi gia đình.  Thành quả giò bò có màu nâu nhạt cùng với nhiều hạt tiêu to tròn đan xen, cắt miếng đều và trang trí trên dĩa cùng với một số loại rau củ tùy thích. Giò bò đem lại giá trị dinh dưỡng rất cao vì vậy có thể dùng để bổ sung chất đạm vào ngày Tết.

(Hình minh họa: Bachhoaxanh)

Xôi đậu xanh

Đậu xanh kết hợp với những hạt nếp tạo nên hương vị bùi bùi và thơm thoang thoảng, vị ngọt nhẹ của nước dừa, đây là món chính trong mâm cúng giao thừa của người miền Trung. Gạo được lựa chọn kĩ càng những hạt dẻo, mềm. Đậu xanh được chuẩn bị kĩ càng, màu đậu cần vàng ươm và không bị sượng. Lá dứa cũng được thêm vào trong món xôi để tạo nên màu xanh vàng đẹp mắt cho món ăn, cùng với mùi thơm mang nét đặc trưng của quê nhà.

(Hình minh họa: Pexels)

Tôm chua

Ngoài những món dưa muối đa dạng từ củ kiệu, hành, cà rốt, miền Trung còn có một món ăn vô cùng đặc biệt chính là tôm chua. Tôm chua mang vị ngọt đậm đà từ thịt tôm được giữ nguyên con trọn vẹn miền biển, vị ngọt chua của gia vị và lên men, hòa lẫn cùng sự cay nồng của ớt, tất cả trung hòa thành một món ăn tuyệt hảo. Đây là một món ăn độc đáo cũng như thể hiện sự khéo léo và giỏi giang của người miền Trung. Đặc trưng và nổi tiếng nhất của món này là ở Huế, cố đô một thời của nước Việt, tại Huế có rất nhiều địa chỉ bán món tôm chua đặc sắc này. Món tôm chua cũng là một điểm khá đặc biệt trong ẩm thực của Huế nói riêng và miền Trung ngày Tết.

(Hình minh họa: Bachhoaxanh)